【ああ、京都人】白みそ雑煮の材料を買いに行った年末

ぜんぜん年末感のない私ですが、今日はたった一つの迎春準備、お雑煮の材料を買いに行ってきました✨️

弟は「おせちもお雑煮もいらない」と言いますが、白みそのお雑煮だけは私が食べたいので作ります🥰

　

▶わが家の開運白みそ雑煮

京都のお雑煮は白みそ仕立てで有名です。

でも、白みそ仕立てで丸餅をいれることは共通ですが、具材や作り方は、各家庭で違っています。

わが家のお雑煮には、縁起を担いだ具材がたくさん入っています。

《わが家のお雑煮の具》

大根＝白く清廉潔白に　

金時人参＝金時さんのように赤く元気に　

ごぼう＝ごぼうのように細く長く　

れんこん＝先が見通せるように　

頭芋＝頭になれるように　

揚げ＝運気が上がるように　

丸餅＝丸く円満に

　

京の都は海から離れていたので、昔は菜食でした。そのためお雑煮もこのように野菜と揚げで作ります。

　

▶白みそ雑煮の具の産地はどこかな？

今では「京野菜」はブランド化に成功して、すっかり有名になりました。

京都には千年以上、都があったので、全国から集まった優れた野菜が京都の環境で育てられ、磨かれてきたのです。

京都盆地特有の気候や肥沃な土壌、豊富な水を活かして栽培され、年々品種改良が進み、一般的な野菜にはない強い香り、アク、独特の形、彩りを持つと言われています。

「京の伝統野菜」として認定されるものと、京都府内で栽培される野菜全般を指して「京野菜」という場合もあるようです。

ちなみに今日、スーパーで買ったお雑煮用の野菜や具材の産地はほとんど京都府以外でした。

　

　

祝い大根＝滋賀県

ごぼう＝青森県

れんこん＝香川県

里芋＝愛媛県（頭芋があまりに高かったので里芋で代用します）

金時人参＝（京都府？表示がありませんでした）

丸餅＝サトウ食品（新潟県）

揚げ＝長野県

白みそ＝京都市下京区（創業天明元年の「石野味噌」）

結局、京都産なのは白みそだけでした。

　

▶大晦日はおせち準備で大わらわだったけれど

私が子どもの頃、12月20日頃から、母は棒鱈を水につけて、芋棒の準備を始めていました。

大晦日は朝から祖母の指揮のもと母や子どもだった私まで駆り出されて、おせちの準備に大わらわだったのです。

ゴマメを炒ったり、こんにゃくを結んで結びこんにゃくにしたり、たたきごぼう用にごぼうを叩いたことを覚えています。

祖母の陣頭指揮で作った伝統的な京都のおせちは、子どもの口にはちょっと合わなかったものです。

でも、祖母はお煮しめや棒鱈を大鍋いっぱい調理するので、三ヶ日が過ぎても、泣く泣くおせちの残りを食べたことも覚えています。

今は、元日の朝だけお雑煮とおせちを頂き、二日からはいつも通りトーストと豆乳コーヒーの朝食に戻ります。

　

　

でも、白みそのお雑煮だけは美味しくて大好きなので、面倒くさがりの私でも毎年作っています。

（【ああ、京都人】白みそ雑煮の材料を買いに行った年末：村川久夢）

 

　

　

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