【ああ、京都人】明治天皇は刺身が苦手だった！？～生の東京と保存の京都～

「明治天皇は刺身が苦手だった」と何かの記事で読んだとき、「え！　そうなの？　刺身は和食の代表なのに？」と不思議に思いました。

　　　　

　

私の中では「明治天皇＝東京」というイメージがあったこともあり意外だったのです。

明治天皇は東京のイメージが強いですが、でも考えてみると、明治天皇（睦仁）は京都で生まれ育ち、15歳で東京へ移られたのですよね。

「なるほど～」と感じました。

明治天皇が京都で生まれ育たれたころ、京の都は海から遠く、当時の輸送方法や保存技術では、鮮度が高いまま魚介類を運ぶことが困難な時代だったからでしょう。

　

▶家庭で刺身を食べることがなかった

考えてみると、京都生まれで京都育ちの私も、子どものころ家庭で刺身を食べたことがなかったように思います。

昭和３年生まれで生粋の京都人だった父も刺身が嫌いでした。父は火を通さない生魚を倦厭していました。

子どものころ、「お寿司」というと、お稲荷さん（いなり寿司）、巻き寿司、ばら寿司（田舎ちらし）でした。

お祭りなどには、数日前からサバを下ろし、酢漬けして、酢飯にのせて竹の皮で包む「鯖寿司」が、お祭りのご馳走でした。

　

　

分厚いサバの部分がのった鯖寿司を一口食べると、酢〆したサバの脂と酢飯のさっぱりした味が、口の中でまざって、絶妙な美味しさです。

私は鯖寿司大好きです。

海から遠い内陸ならでは、保存食や手間ひまの文化が発達したのでしょう。

　

▶初めて食べた青魚の握りが絶品だった

握り寿司も決して嫌いではありませんでした。京都の名店で握りを食べると、確かに「おいしい」とは思いましたが、感激するほどではありませんでした。

そんな私が「お寿司ってこんなにおいしかったのね！」と感激したのは、東京に行ったときでした。

東京渋谷の「台所屋」という人気店で食べたときです。メニューを見ると、サバ、イワシ、サンマなどが握りのメニューとして載っていました。

「サバ？　サバ寿司じゃなくて？」と不思議に思って、サバ、イワシ、サンマの青魚三種の握りセットを注文しました。

　

　

いや～脂がのって、旨みたっぷりで、本当においしい！　青魚独特の臭みもぜんぜん感じませんでした。

このお店は豊洲（前は築地）直送の新鮮な魚を使っていて、職人さんの技術も進んでいるからでしょう。

さすが江戸前寿司です。「そうよね。江戸は海に近いから、サバを鯖寿司にする発想は生まれないし、発想する必要もないよね」と感じました。

コロナ前に何度か東京に行きましたが、一番の目的は「台所屋」さんで握り（特に青魚）を食べることでした。

　

▶保存の京都と生の東京

父はお正月に食べる京野菜の海老芋と棒鱈（鱈の干物）で作った「芋棒（いもぼう）」が大好きでした。

　

　

実は、芋棒の調理は大変なんです。棒鱈を数日間水に浸し、アクを抜き、柔らかく煮る。その後に海老芋と合わせる。手間暇ということばでは足りない、まさに一苦労です。

私は戻してある棒鱈で芋棒を作ったことがありますが、それでも一日仕事でした。

父は年越し蕎麦も「にしん蕎麦」を好んでいました。

叔父（父の妹の夫）は、九州で漁師をしていたこともあって、棒鱈やニシンを「猫マタギ」（猫もまたいで通る）と言って、絶対に食べませんでした。

叔父は、父と反対で刺身が好物でした。

新鮮な魚が獲れる地域では、魚に塩をしたり、酢〆したり、干物にする必要はないわけです。

保存の文化と生の鮮度をいかに保つかという文化、京都と東京の文化の違いはここから生まれたのでしょうね。

　

▶違いを味わいながら伝統を大切にする

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東京では、国立国会図書館、国会議事堂、国立東京博物館、皇居、貨幣博物館などを見学する予定ですが、食事は絶対に江戸前寿司を食べようと思っています。

子どものころは、刺身や握りに縁がありませんでしたが、今は、お刺身も握り寿司も大好きです。

でも、日常によく食べるのは、助六（巻きずしといなり寿司）や田舎ちらしが多いですが。

刺身や握りずしから、東京と京都の食文化の違いを感じました。

　

　

でも、どちらも味わえる現代に生まれてよかったなと思います。違いを味わいながら、伝統も大切にする。

そういえば、明治天皇は牛乳がお好きだったそうです。

今回の旅では、江戸前寿司を味わいながら、『東京の風』を感じてきたいと思います。

（【ああ、京都人】明治天皇は刺身が苦手だった！？～生の東京と保存の京都～：村川久夢）

 

　

　

　　

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