秋が深まり、夜は冷え込むようになりましたね。
冷え込む時は、「京都風たぬきうどん」がぴったりです。京都風とことわるのは理由があります。麺類の「たぬき」は、地域によって異なるからです。
私が小さい頃から、「たぬき」と呼んで親しんで来たのは、麺に刻んで甘く炊いた揚げを乗せ、あんかけになっているダシをかけた麺類です。これが「京都風たぬき」なのです。
▶大阪の「たぬき」～きつね蕎麦やんか!?
子どもの頃、父と大阪に行って、父がうどん屋で「たぬきうどん」を注文しました。
ところが、出てきたのは「蕎麦台のきつね」でした。ダシはあんかけではなく、普通のダシだったんです。
「あれ？『たぬきうどん』頼んだのに、『きつねそば』が出てきたがな……」と言って、店の人が注文を間違えたのかと思って、「『たぬきうどん』を頼んだんやけど」と確認しました。
店の人は「ええ、『たぬき』です」と答えたので、父は「まあええわ……」と言って、「きつね蕎麦」を食べたのです。
後で知ったのですが、大阪では、蕎麦台のきつねを「たぬき」と呼ぶのです。そうなのです、そもそも、大阪では、「たぬきうどん」が存在しないのです。
▶関東の「たぬき」～「緑のたぬき」はなぜ天ぷら？
もっと後になって知ったのは、関東の「たぬき」です。関東の「たぬき」は、うどん、そばに揚げ玉（てんかす）がトッピングされているそうです。
そう言えば、「緑のたぬき」の「緑のたぬき」には、てんぷらが入っていますよね。それまでは、「赤いきつね」は理解できましたが、「緑のたぬき」に「なぜてんぷらが入っているのだろう？」と不思議に思っていました。
東京に行った時、「たぬき」が話題になり、東京の友人が「大阪に行って、『たぬき』を頼んだら、『きつね』が出てきて驚いた」と言っていました。
京都では（おそらく関西では）、てんかす（揚げ玉）が入った麺類は、「ハイカラうどん」「ハイカラ蕎麦」と呼んでいます。
余談ですが、「揚げ玉」と「天かす」は基本的には同じです。揚げ玉は、「揚げ玉」を作るために調理され、「天かす」は天ぷらを揚げた時にできる副産物です。
▶「たぬき」はところによって化ける
京都で生まれ育った私には、「たぬき」と言えば、刻んだ揚げとあんかけのダシが一番に思い浮かびます。
同じように大阪の人には、「たぬき」は蕎麦に揚げなんだと思います。
また、関東の方にとっては、「たぬき」は揚げ玉がトッピングされた麺類なのでしょう。
「こういうものだ」と思っていることが、地域が異なるとまったく違っていたりするのは、面白いし興味深いですね。私はこういう食文化や食の地域性を調べるのがとても好きです。
今回のお話は、話題が「たぬき」だけに、京都、大阪、東京と、ところによって上手く化けたのでしょうか？ お後がよろしいようで（笑）
（【ああ、京都人】京都風たぬきうどん～たぬきは化ける～：村川久夢）
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