▶ユニークな「京都風たぬき」
「あら？ 『たぬき』なのに、揚げが入っているわ！ ダシはあんかけなのね？」と東京の友人が「京都風たぬき」を食べて言いました。
東京の友人が驚いたように、京都の「たぬき」は独特なのです。
京都生まれ京都育ちの私が小さい頃から、「たぬき」と呼んで親しんで来た麺類は、刻んで甘く炊いた揚げと九条ネキを、うどん又は蕎麦に乗せ、あんかけだしをかけた麺類です。薬味はおろし生姜。これが、いわゆる「京都風たぬき」です。
「たぬきうどん」は地域ごとに異なりますが、京都風たぬきはその独自性が魅力です。今日のブログでは、「京都風たぬき」の作り方をご紹介します。
▶家庭で作る京都風たぬきうどん
「京都風たぬき」のレシピです。このレシピでは、そばで「京都風たぬき」を作っていますが、もちろん、うどんでもOKです。「かつお風味」と「昆布風味」のだしのもとを使って、簡単に調理できるレシピです。
《簡単！京都風たぬきうどんの作り方》
材料: うどん、揚げ、九条ネギ（青ネギ）だしのもと（かつお風味）、だしのもと（昆布風味）、醤油（あれば薄口）、砂糖（揚げ用）、みりん（揚げ用）、片栗粉、生姜
作り方：
①鍋に水1000ccを入れ、沸騰したら、２種類のだしの素、みりん、醤油を入れる。
②別の鍋に１のだし汁を200cc取り、砂糖小さじ１、みりん小さじ１を加えて、小さく切った揚げを甘く炊く。
③蕎麦を茹でる。
④蕎麦を茹でている間に、ネギを斜め切りに、生姜はすりおろし、片栗粉は水で溶いておく。（あらかじめ用意してもOK）
⑤揚げを煮た煮汁で、斜め切りにしたネギをしんなりするまで炊く。
⑥蕎麦が茹で上がったら、器に入れ、甘く炊いた揚げと九条ねぎをのせる。
⑦水で溶いた片栗粉をだし汁に入れ、だし汁をあんかけにする。６のうえから、だし汁をたっぷりかけ、すりおろし生姜を添えて、いただく。
※詳しいレシピは、下記リンクをクリックして下さい。リンク先のページ（楽天レシピ）では材料や調味料の分量、写真付きの作り方があり、わかりやすいです。
▶おすすめのお店「招福亭」
京都にいらしたら、ぜひ「京都風たぬき」を食べてみて下さいね。「京都風たぬき」を食べてみたい人は、京都の下京にある「招福亭」がおすすめです。
《招福亭のインフォメーション》
所在地：京都府京都市下京区艮町894
電話番号：075-351-6111
アクセス：京都駅から徒歩15分、地下鉄五条駅から徒歩5分
特徴：「京都風たぬき」他、メニュー多数、セットメニューあり、そばは茶そば
「招福亭」のインフォメーションは下記をクリック！
▶「京都風たぬき」は人に寄り添い進化した
京都で生まれ育った私には、「たぬき」と言えば、刻んだ甘い揚げとあんかけのだしが一番に思い浮かびます。しかし、京都の「たぬき」は他府県とは違い、独特なようです。
大阪や関東では、「ところ変われば品変わる」なんです。大阪では『たぬき』はきつねそばのことであり、関東では揚げ玉が乗った麺を指します。
「たぬき」は、消費者の好みや料理人の工夫に応じて姿を変えてきたのですね。身近な麺類「たぬき」は、地域が異なると違っていたりするのは、なんだか興味深いです。
下記ブログでは、京都風のたぬきうどん、大阪風、東京風のたぬきうどんについて詳しく書いています。よかったら、ご覧ください✨️
【ああ、京都人】京都風たぬきうどん～たぬきは化ける～
「京都風たぬき」をぜひ作ってみて下さいね。私のレシピが約だったら、うれしいです。京都をに来られたら、「京都風たぬき」を食べてみてくださいね。身近に京都の文化を味わう素敵な体験になると思います。
（【ああ、京都人】京都風たぬきうどんのレシピ紹介します！：村川久夢）
▶こちらでも京都の食文化も紹介しています！
拙書『ああ、京都人～今を生き抜く知恵おしえます～』２章では、京都人の「食」に生きている知恵について書いています。
また、「ちょっと一息（２）」では、「京都風たぬき」についても紹介しています。
村川久夢は、京都生まれの京都育ち。一人の京都人の目を通して、京都や京都人について、拙書『ああ、京都人～今を生き抜く知恵おしえます～』に書きました。
戦争や政争が絶えなかった京都で、生き抜いて来た京都人の知恵を記しています。
また、観光化されていない日常の京都や地元の人に愛されている京都の穴場、食べ物やお店についても書きました。
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＊村川久夢ホームページトップには、新著『ああ、京都人～今を生き抜く知恵おしえます～』に頂いた感想を多数掲載しています。
