江戸時代の庶民の食生活～白米をたくさん食べていた！～

　

　

私は、江戸時代の庶民の生活に興味があります。前回のブログでは 「住まい」 について、今回は食生活について書きました。

　

＜たくさんご飯を食べていた江戸庶民＞

江戸で暮らす人々は、食料品の中でも値段の安かった白米をたくさん食べていました。江戸後期には１人1日３合（450グラム）ものお米を食べていたことが推計されています。

　

　

　

現在（調査されたのは2016年）1人1日150グラムほどなんだそうです。

　

江戸時代後期の風俗百科『守貞謾稿（もりさだまんこう）』によると、庶民の三食は、朝にご飯を炊き、

　　　　

　

　

江戸っ子は、玄米ではなく、白米をお腹いっぱい食べることを自慢にしていたそうなのですが、栄養が偏って「脚気」になってしまう人も多かったようです。当時、「脚気」は「江戸わずらい」と呼ばれていました。

　

　

＜江戸時代の人気のおかず＞

さて、白米をたくさん食べていた江戸庶民のお気に入りのおかずは何でしょうか？発表しますね。

　

　

　

たまには魚を食べられることもありました

・イワシの目刺し

・たたみいわし

・アサリのむき身と切り干し大根の煮物

　　　

そして、常時、食卓に並ぶ漬物は

・たくあん漬け

・梅干

・ぬか味噌漬け

・なすび漬け

・らっきょう

現代でもおなじみですよね。

　　　　

お味噌汁の具材として人気だったのは

・大根

・豆腐

・納豆（！？）

などなど。

　

こうしてみると大豆製品の登場率が高いですよね。豆は年中手に入る貴重なタンパク源として人気があったのです。同じく豆からつくられる豆腐や納豆も人気食材でした。

　

ちなみに下級武士も庶民と似たような食事だったようで、魚を食べられるのは月に3回ほどだったとか。

　

＜江戸時代の屋台の食べ物の値段＞

江戸は一人暮らしの男性の多い都市だったので、外食の必要性が高かったのです。文政年間（1818～1829年）、一般的な職業だった棒手振りの場合、一日の売上が銭1200文～1300文（39,000円～42,250円）だったそうです。高級料亭でなければ、庶民でも外食を楽しめたのです。

　

　

　

　

　

時代劇を見ていても、あまり表面に出て来ない地味な庶民は、お漬物や味噌汁、あるいはお茶漬けで、たくさんご飯を食べて、仕事をしていたんですね。時々食べる、魚、外食はさぞ美味しく感じただろうなと思いました。

　

　

　　

　　

　

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