＜白味噌の歴史＞
京都のお雑煮に欠かせないのが、白味噌です。祖母も母も私も「石野の白味噌」を使っています。とっても美味しいのです。「石野味噌」のホームページで知ったのですが、なんと「石野の白味噌」の創業は天明元年（1781年）でした。パッケージにも書かれているのに、意識していませんでした。
そして、京都の白味噌の歴史はもっと古く、同社のホームページによると
「桓武天皇の延暦13年（794年）に都が築かれて以来、千年にわたる王城の地となり、絢爛たる王朝文化が花開いた京都。その豪奢な王朝文化の産物として京都に発祥した白味噌は、当時は貴重品だった米の麹をたっぷりと使い、こっくりと甘口で薄塩の、いかにも王朝貴族好みの風雅な味わい」
と記されています。白味噌の歴史は千年を越えるものだったのです。
京都は王城の地、宮中の雅やかな風習が貴族に伝わり、次第に庶民にも伝わったのです。白味噌のお雑煮にも、雅やかな文化が生きているのだなと思いました。
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