【ああ、京都人】京都好き麺好き必見！心も体も温まる『京都風たぬき』の魅力

　

＜ユニークな「京都風たぬき」＞

「あら？　『たぬき』なのに、揚げが入っているわ！　だしはあんかけなのね？」と東京の友人が「京都風たぬき」を食べて言いました。

　

　

京都風とことわるのは理由があります。東京の友人が驚いたように、京都の「たぬき」は、独特なのです。

　

　

　

京都生まれ京都育ちの私が小さい頃から、「たぬき」と呼んで親しんで来た麺類は、刻んで甘く炊いた揚げと九条ネキを、うどん又は蕎麦に乗せ、あんかけだしをかけた麺類です。薬味はおろし生姜。これが、いわゆる「京都風たぬき」です。

　

「たぬきうどん」は地域ごとに異なりますが、京都風たぬきはその独自性が魅力です。

　

＜他府県では味わえない！京都風たぬきの魅力とは？＞

京都の「たぬき」は他府県とは違い独特です。盆地の京都は、冬は底冷えがして寒いので、麺に絡んで熱を逃さない「あんかけだし」の麺類が好まれます。

　

「たぬき」という呼び方の由来は、きつねうどんにドロッとしたあんかけだしをかけたのが京都のたぬきです。「きつねがドロンと化けて『たぬき』になった」というのです。

　

「あんかけは湯気が出ないがとても熱い。そこで、だます、化かすの意味で『たぬき』と言われたのでは」という説もあります。

　

私は、京都の『たぬき』が大好きです。特に、これからの時期は「京都風たぬき」は温まって、最高に美味しいです。

　

　

薬味のおろし生姜を全体にまぜて、あんかけだしが絡まっている細めのうどんを啜ると、体のなかを熱いうどんが通って行くのを感じます。甘く煮た揚げと九条ネギも美味です。うどんを食べきって、あんかけだしを飲み干すと、おろし生姜の効果もあって、汗が吹き出します。軽い風邪なら吹っ飛びます。

　

これは単なるうどんではなく、京都の寒い冬を支える温かい文化そのものです。

　

　

＜実際に食べられるお店: 招福亭＞

　

　

＜家庭で作る京都風たぬきうどん＞

以前、私が投稿した「京都風たぬき」のレシピです。このレシピでは、そばで「京都風たぬき」を作っていますが、もちろん、うどんでもOKです。「かつお風味」と「昆布風味」のだしのもとを使って、簡単に調理できるレシピです。

　

　

　

＜「京都風たぬき」は人に寄り添い進化した＞

京都で生まれ育った私には、「たぬき」と言えば、刻んだ甘い揚げとあんかけのだしが一番に思い浮かびます。しかし、京都の「たぬき」は他府県とは違い、独特なようです。

　

大阪や関東では、たぬきの意味が全く異なります。大阪では『たぬき』はきつねそばのことであり、関東では揚げ玉が乗った麺を指します。

　

「たぬき」は、消費者の好みや料理人の工夫に応じて姿を変えてきたのですね。身近な麺類「たぬき」は、地域が異なると全然違っていたりするのは、なんだか興味深いです。

　

「京都風たぬき」は、名前を知っただけではその魅力はわかりません。一口食べて初めて、その温かさと優しさが心に響くのです。

　

　

この冬、京都を訪れたら、ぜひ「京都風たぬき」を食べてみてください。それは、単なる食の体験ではなく、京都の文化を味わう特別な体験になるはずです。

　

 

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